Заточване на японски ножове

Заточване на японски ножове:
В традиционната японска кухня, където се набляга силно на представянето на храната, работата с остър нож е от решаващо значение за повишаване на вкуса и текстурата на храната.
В типичен традиционен японски ресторант японският готвач ще завърши работния си ден, като усърдно ще заточи скъпоценните си ножове.
Колко често се заточва японски нож, може да зависи от честотата на използването му. Въпреки това, за да се осигурят правилните им грижи и поддръжка, се препоръчва ножът да се точи поне веднъж месечно с помощта на точило(камък). За улеснение на поддръжката, острието трябва да бъде заточено веднага щом започне да показва признаци на изтъпяване.
Японските заточващи камъни могат да бъдат категоризирани в три широки типа с различни песъчинки.
Ara-to “荒砥” (Груб камък) - едрина 120 до 600 песъчинки. Този тип обикновено се използва първо и се използва за коригиране на силно повредени остриета. Той е ефективен за поправяне на натрошени остриета и задаване на нов ъгъл на скосяване, но бързо износва материала.
Naka-to “中砥” (Среден камък) - 1000 до 1500 песъчинки. Този тип точила се използва най-често за поддържане и възстановяване на ръба на острието.
Shiage-to “仕上げ砥” (Довършителен камък) - 3000 песъчинки и повече. Този тип точило се използва за полиране и прецизиране на ръба на острието.
Как да заточите японските ножове:
За да приготвите бруса, накиснете във вода за 10-15 минути. Не накисвайте прекалено бруса, тъй като той отслабва качеството на процеса на заточване. За по-фини камъни прекаленото накисване може да доведе до напукване, така че се препоръчва да се пръска вода само при заточване.
Поставете влажна кърпа под камъка, за да предотвратите плъзгане на бруса.
Проверете състоянието на острието преди заточване.
Поставете ножа върху заточващия камък и го задръжте под ъгъл 10-15 градуса.
Започвайки от основата на острието и придвижвайки се към върха, натиснете острието с три пръста и избутайте ножа до далечния ръб на камъка. Повдигнете натиска, когато дърпате ножа обратно към ръба. Повторете този процес няколко пъти, докато се усети равномерно заточване. Докато заточвате, нанесете вода върху бруса, когато стане сух.
Обърнете ножа и работете от другата страна на острието.
След заточване ръчно измийте с вода и веднага подсушете с чиста кърпа.
За тъпи остриета заточете с помощта на грубия камък, последван от средния камък и полирайте с довършителния камък. Ако острието се поддържа редовно и изисква много малко заточване, пропуснете първата стъпка и първо използвайте средния камък.
Внимание
Не загрявайте острието и не го излагайте на екстремни температури.
Не използвайте в микровълнова печка или съдомиялна машина.
Не използвайте тежки перилни препарати или абразиви.
Избягвайте излагането на пряка слънчева светлина.
Винаги боравете внимателно и пазете от деца.

Няма добавени продукти в тази категория.

Продължете