ПОЛЕЗНО
- Относно японските ножове:
- Традиционните японски ножове или
Wabōcho (和 包 丁) се коват ръчно с помощта на високовъглеродна стомана, наречена
hagane. Производството на ножове в Япония е съсредоточено в пристанищния град
Сакай в Осака, водещата столица на самурайското производство на мечове от 13-ти
век. Hagane е мека стомана, която първоначално е била използвана за коване на
самурайски мечове поради способността му да държи изключително остър ръб. През
периода на Едо са въведени строги закони, които регулират производството на
мечове и по-късно става напълно забранено в настъпването на Мейджи (1868),
заедно с разпадането на самурайската класа. Останали без работа,
квалифицираните мечари видяха това като възможност да адаптират своите умения и
да преместят производството си от мечове към кухненски ножове.
- Двата класически метода на
коване, които се развиват, са Хоняки и Касуми. Ножовете Kasumi се произвеждат
от коване на hagane и jigane (меко желязо), което води до мек корпус, който е
по-лесен за поддръжка (и икономичен) за домашна употреба. Honyaki е кован само
от чиста високовъглеродна стомана, използвайки същата техника за изработване на
мечове, като по този начин ги прави най-висококачествените японски ножове, но
също така изисква често заточване поради твърдото острие.
- С времето японската стомана се е
доказала,че не променя вкуса на рибата и месото,както други стомани.