• Тайната на Японските ножове Honyaki-Хоняки и Kasumi-Касуми(не марката)

• Когато пазарувате нови кухненски ножове, вероятно ще срещнете думите Honyaki и Kasumi(тук на става дума за марката)в имената и описанията на ножове от висок и потребителски клас. Появяват се все по често уебсайтове на нарастващ брой производители на ножове, може би се чудите дали крещящите думи Honyaki и Kasumi не са просто опити да удивят клиентите с вкус на „автентичен“ японски език.
• Всъщност разликата е сериозна - ножовете Honyaki и Kasumi са две много различни неща. Тази разлика започва с материалите и методите, използвани при коването, завършвайки с нивото на поддръжка, изисквано от всеки притежател. Нито едно от тях не е от неръждаема и двете включват въглеродна стомана от висок клас, като разликата в класа и състава на тези въглеродни стомани ги отличава една от друга. И накрая, най-голямата и може би най-лесно разпознаваема разлика между тези два вида Японски кухненски ножове, е тяхната цена. Докато по-евтините ножове Kasumi варират в цената от около 250лв-700лв.., един истински кухненски нож Honyaki в пълен размер ще струва над  2000лв..
• Един качествен Японски кухненски нож трябва да ви издържи цял живот. Вашата цел трябва да бъде да получите легендарната, несравнима производителност, с която са известни остриетата на тази страна. Така че, преди да отворите портфейла си, да отделите бюджет и да инвестирате в това, което със сигурност ще се превърне в най-важния инструмент във вашата кухня, трябва да отговорим на следните въпроси:
• Защо един нож Honyaki е толкова скъп?
• Кога си струва допълнителните разходи за закупуване?
• Какво трябва да знаете, преди да изберете между двата вида?
• И накрая, възможно ли е достъпен нож Kasumi от многослойна стомана, смесена стомана да надмине най-ексклузивния и скъп Honyaki в света!

Нека да разгледаме.

• Японските кухненски ножове Honyaki:
• Най-добрият кухненски нож в света е Honyaki. Ножовете Honyaki се смятат за най-близки до мечовете на древна Япония. Изработени от едно единствено, парче чиста стомана, което е избрано, изковано само от най-квалифицираните занаятчии и изцяло на ръка. Ножовете Honyaki предлагат несравними нива на твърдост в цялото острие. За цялото време, усилия и материали, които отиват само в едно Honyaki острие, потребителят трябва да плати солидна цена. Това са най-скъпите японски ножове на пазара. В резултат на това те носят някои от най-отчетливите белези и характеристики на тази древна технология. И все пак изключителната изработка, рядкостта, цената и поддръжката, изисквани от остриетата Honyaki, може да направят покупката им трудна за оправдаване от някои от нас, които не работят в суши бар със звезда Мишлен или традиционна японска кухня.
• Понякога наричани моно стоманени, Хоняки ножовете се изработват само от един вид чиста стомана. Не ламинирана, унифицирана, единичната стоманена част включва сърцевината, режещия ръб и гърба на ножа. Използвайки само най-добрата стомана в цялото острие, производствените разходи са високи от самото начало. Със стомана Tamahagane, бяла стомана Shiro-hagane или синя стомана Ao-hagane, само най-възрастните, опитни занаятчии от най-добрите работилници за производство на ножове в Япония се заемат да направят Honyaki, най-трудните и скъпи ножове. Процесът е много близък до древното изкуство за изработката на японски самурайски мечове. Ножът който ще е с еднакво висококачествена, високовъглеродна стомана която е внимателно нагрята и изкована във формата на острието. За най-скъпите варианти майсторът внимателно и диференцирано закалява острието чрез охлаждане във вода няколко пъти по време на този процес. Резултатът е много твърд център или гръбначен стълб за тялото му и сравнително по-мека външна част, с която да се направи заостреният ръб. Независимо дали са закалени с вода или масло, еднородният състав на Honyaki ножовете ги прави най-твърдите на пазара. Именно тази твърдост позволява най-тънките режещи ръбове с най-стръмни (остри) ъгли, което води до възможно най-острото и прецизно рязане.
• Това е върхът на японското ножарство. Нещо повече, поради високата температура, трудните методи на закаляване и липсата на каквато и да е гъвкавост на тези моно-стоманени остриета, дори най-добрите ножари губят много остриета от пукнатини и счупвания по пътя на изковаването. Този висок шанс за повреда повишава цените допълнително, тъй като рядкостта на ножовете Honyaki се увеличава с всяко счупено острие.
• Несравнимата твърдост, която една успешна ковачница е в състояние да произведе - това, на което поколения самураи и военачалници залагат живота си в битка е голяма отговорност. Поддръжката на остриетата Honyaki се усложнява много от факта, че тази стомана от висок клас - "чиста" в смисъл, че не включва хромната сплав, която прави стоманата неръждаема стомана - е силно податлива на ръжда и друга корозия. Заточването на един може да отнеме до един час непрекъснато и внимателно плъзгане върху специализиран и внимателно поддържан камък. Не се допускат никакви електрически ръчни точила с абразиви! С високата си твърдост означава, че Хоняки ножовете ще режат месо или зеленчуци на съвсем тънки резени, различни от всичко, което някога сте виждали. Honyaki ножовете не са подходящи за рязане и сечене на кости от всякакъв вид. И накрая, тяхната невероятна твърдост означава, че те няма да се огънат. Един неправилен натиск върху дъската или случаен удар в чекмеджето може да напука или дори да счупи тези ножове на две!
• И все пак, заради невероятната им способност за рязане, както и уважението и честта, които притежават тези ексклузивни ножове, получавате уважение от вашите колеги. Много от най-добрите готвачи в света са избрали традиционния и рядък Японски кухненски нож Хоняки!. Въпросът, който трябва да си зададете е дали можете да оправдаете парите, времето и вниманието, изисквани от тези древни остриета. Не са малко притежателите на Honyaki ножове които никога не са ги използвали или ги използват съвсем рядко, но ги имат в колекцията си за да усетят духът и историята на Япония.
• И накрая, знаейки какво представляват легендарните и скъпи ножове Honyaki, не очаквайте да намерите такъв с намалена или подозрително ниска цена. Ако цената изглежда твърде добра, за да е истина, определено нещо не е както трябва! Внимавайте за небрежното използване на думата Honyaki, особено от чуждестранни производители на ножове, които искат да пробият на пазара, като използват привличащи вниманието японски думи. Истинските Honyaki ножове никога не се произвеждат масово!
• Ножовете Kasumi в по масово производство са рентабилен и модерен братовчед на Honyaki.
• Където и да видите ножове Honyaki, вероятно ще видите много по-голямо разнообразие от остриета Kasumi на много по-достъпни цени. Kasumi  ножовете са кръстени на мъгливия вид на външното им наслояване. Точно така, за разлика от моно-стоманеното, еднородно тяло на Honyaki ножовете, Kasuml ножовете имат повече от един слой стомани! Това е първата и най-важна разлика. Чрез смесване на стомани занаятчиите могат да намалят не само производствените разходи, но и трудността и продължителността като времето, необходими за изковаването им.
• Но какво е представянето на ножовете Kasumi пред ножовете Honyaki?
•  Напоследък редица експерти отбелязват, че технологичният пробив в производството на висококачествени композитни „меки стомани“ е предоставил на най-добрите производители на кухненски ножове в Япония алтернативи на скъпите бели и сини стомани, използвани при производството на ножовете Honyaki. По този начин, като използват най-твърдата стомана, за да направят само централната сърцевина на острието или режещият ръб, те могат да нанесат един или повече слоя от различни други, по-меки стомани около нея, за да направят лека основа за лесен за управление заточен ръб. По този начин,имате всички предимства на твърдото, здраво тяло на Honyaki, без притеснение от счупване или лесно нащърбване, благодарение на използването на сравнително мека стомана около ядрото на острието. Ще забележите това наслояване веднага, тъй като води до една или повече ясно видими линии над режещия ръб. След като преминахме към по-достъпните ножове от неръждаема стомана, тези многопластови ножове (техните варианти от две или повече части, понякога наричани San Mal) със сигурност са най-популярните кухненски ножове с висока производителност.
• За разлика от моно-стоманените тела на Honyaki, тези слоести ножове могат да се ремонтират, ако се счупят, изкривят или нащъбят. Освен това по-меката външна стомана се заточва по-лесно, което прави ножа Kasumi много по-подходящ за домашния готвач, но и за професионалната кухня. С всички най-велики характеристики на историческите традиции на Япония за производство на ножове, вероятно ножът Kasumi ще отговаря на вашите нужди като хоби или професионален готвач по-добре от ултра-специализирания вариант Honyaki.

• Кое е за вашата кухня?
• По-лесни за съхранение, поддръжка, закупуване и оценяване, японските многослойни ножове Касуми продължават да се представят на високо ниво в домовете и професионалните кухни по целия свят. И все пак, моно-стоманеното Хоняки се очертава в далечината, призовавайки ви с историческото си майсторство, рядкост и ултра-ексклузивна цена. Не забравяйте, че почти всеки може да постави думата „Хоняки“ върху острието в наши дни. Най-добрите автентични майстори на ножове ще могат внимателно да обяснят какво прави техния Хоняки открояващ се и най-бързият начин за идентифициране на измама е цената. Заради цялата кръв, пот и сълзи, които най-добрите им майстори са излели в тези ножове, нито един магазин няма да се раздели със своите Хоняки ножове на намалена цена. Ако цената изглежда прекалено добра, подминете този магазин.
• Спомняйки си какво научихме тук днес за грижите и уважението, които тези ножове изискват от техните собственици, важно е да помислите внимателно, преди да изберете Хоняки нож.
• Поради развитието на техниките и технологиите за коване напоследък, ножовете Kasumi в някои случаи се представят толкова добре, ако не и по-добре от ножовете Honyaki от чиста стомана. Като се има предвид драматичната разлика в цената, както и собственото ви ниво на опит в използването и поддръжката на ножове от  такъв висок калибър, може да се окаже, че ножът от смесена стомана Касуми е по-рентабилният и полезен вариант. С правилните познания вие със сигурност ще намерите правилния кухненски партньор, на когото можете да разчитате за цял живот на производителност от висок клас.

• JK-Knives е най-добрия избор, от където можете да закупите и поръчате традиционни Японски кухненски ножове Хоняки и Касуми. Ние продаваме само подбрани автентични продукти, в които има истински дух на японското майсторство. Ние предлагаме продукти на базата на справедливи цени, които си заслужават труда и стойността на опитните майстори, и се съобразяваме с покупателната възможност на българските кулинари и професионални готвачи.